1kg de Bife de Vazio (Pacu) 200 ml de azeite de oliva 50 ml de suco de limão 10 g de salsa fresca 5 g de orégano seco 1 un. Dente de alho 10 g de orégano fresco 7 g de sal Marinho 40 ml de vinagre de vinho tinto
1 un. Pimenta dedo-de-moça
Modo de preparo:
Prepare e acenda sua churrasqueira, grelha ou parrilla.
Em uma tábua de corte adequada e específica para carnes vermelhas cruas, inicie limpando a peça de Pacu. Retire a pele mais fina que envolve a carne e o nervo principal. Porcione no tamanho desejado, se necessário.
Quando seu fogo estiver pronto, tempere a carne generosamente com sal fino e coloque assar.
Primeiro marque todos os lados com fogo alto, só até a carne mudar de cor em toda a superfície. Se for um pedaço pequeno, descanse por 3 minutos em uma grelha, e volte ao fogo alto por mais 3 minutos. Repita esse processo até a carne caramelizar bem toda a superfície e o ponto desejado for atingido. Sugiro mal passado, para melhor aproveitamento desse corte.
Para o Chimichurri, higienize as ervas frescas em um bowl com água e gelo, seque bem na centrífuga de saladas e pique com uma faca bem afiada para não oxidar as folhas.
Retire as sementes da pimenta antes de começar a picar.
Descasque o alho e o rale.
Misture tudo em um bowl, adicione azeite de oliva, vinagre, limão, orégano seco e sal.
Corte a carne contra as fibras e sirva com o Chimichurri.
