Cortar as berinjelas em fatias. Polvilheos dois lados com sal e deixe-os repousar por pelo menos 20 minutos, para que percam o líquido amargo do vegetal. Em seguida, enxágue e seque com cuidado, e, em seguida, espalhe um pouco de óleo na superfície. Grelhe em chapa de Teppan-Yaki e coloque em uma tábua para esfriar. Ferva uma panela de água e coloque o macarrão. Enquanto isso, em uma assadeira asse o presunto cortado em tiras bastante grossas – da largura do macarrão – e molhe com respingos de vinho branco.

Após 3 minutos, acrescente dois terços do molho. Quando o macarrão estiver al dente, escorra e jogue no molho. Polvilhe as berinjelas com uma pitada de queijo parmesão ralado e organize em cada fatia uma pequena porção de macarrão com molho. Polvilhe com queijo parmesão e feche os rolinhos, com a ajuda de um palito. Arrume em uma assadeira forrada com papel manteiga e espalhe sobre cada rolo um pouco do molho restante e queijo parmesão. Finalmente asse gratinando por 5/10 minutos em um forno a vapor, pré-aquecido a uma temperatura de 175 °C / 347 °F, em modo convecção mais vapor.