MELHOR RESULTADO USANDO
Fogão Bertazzoni PRO 120 e Coifa Elica Filo
VOCÊ VAI PRECISAR
- 01 cebola pequena fatiada
- 01 colher (sopa) de manteiga
- 04 colheres (sopa) azeite de oliva extra virgem
- 03 envelopes de açafrão Zafferano
- Páprica picante
- Curry em pó
- Sal do Himalaia
- 01 xícara de vinho branco seco
- 400 gr arroz arbóreo
- 600 gr de salmão em cubos temperado a gosto
- 01 maço de aspargos cozidos “al dente”levemente grelhados
- Folhas de manjericão frescas
- Salsinha picada
- Manteiga gelada para finalizar
COMO FAZER
Preparo do salmão:
- Cortar o salmão em cubos temperar com páprica picante, açafrão em pó, sal do Himalaia e cor em pó.
- Na mesma panela do risotto, coloque óleo de oliva extra virgem refogar os cubos de salmão em fogo alto de 2 a 3 minutos utilizando a chama dupla.
- Retirar o salmão e reserve.
- Adicionar um pouco mais de óleo de oliva e iniciar o preparo do arroz conforme procedimento a seguir.
- Refogar a cebola junto com a manteiga e o óleo de oliva. Adicionar o arroz e mexer bem. Colocar o vinho branco e deixar reduzir bem para eliminar a acidez. Adicionar o caldo de legumes aos poucos e mexer sempre o risotto.
- Continuar a colocar o caldo aos poucos até atingir uma consistência aveludada e adicionar o açafrão dissolvido em um pouco de caldo. Mexer bem, e cozinhar mais alguns minutos.
- Quando o risotto estiver “al dente”. Finalizar com cubos de manteiga gelada, folhas de manjericão fresco e salsinha picada. Transferir o risotto para uma travessa sobre o mesmo adicionar o salmão e aspargos grelhados.
- Servir imediatamente.
