Receita de Bobó de Camarão
RECEITA – BOBÓ DE CAMARÃO
Com água de tomate lacto fermentada
Não é novidade que o bobó de camarão é um clássico da cozinha afro-brasileira. Originalmente baiano, mas muito famoso pelo país inteiro.
Hoje trago a minha versão; e eu sei, o que uma gaúcha quer reinventar o bobó né? Acontece que peguei gosto pela cozinha nordestina quando morei por lá, e trago apenas uma ideia para elevar mais ainda os sabores que o Brasil nos oferece nesse prato.
O uso de fermentados virou uma ferramenta infalível nas cozinhas do mundo inteiro, e acaba que a gente vicia no que é bom. por isso, te convido a testar essa receita de bobó com água de tomate lacto-fermentada, a qual eu ensino a fazer em outro vídeo aqui na plataforma.
INGREDIENTES – Serve 4 pessoas
- 400 g camarão inteiros com casca e cabeça
- 200 g aipim
- 200 ml água de tomate lacto-fermentada (opcional)
- 20 ml pimenta puxuri (opcional)
- 1 pimenta de cheiro
- 3 g (opcional) semente de cominho
- 50 ml vinho branco seco (ou cachaça)
- 150 ml leite de coco
- 40 ml óleo vegetal (ou óleo de sua preferência)
- 10g páprica doce
- 5g pimenta-do-reino preta em grãos
- 5g pimenta puxuri
- 1 maço de coentro
- 1L água
- 2 cebolas
- 4 dentes de alho
- 4 tomates maduros
- 1 pimenta dedo-de-moça
- 5 g coentro em grãos
PREPARAÇÃO
- Cozinhar a mandioca descascada e fatiada em pedaços de aproximadamente mesmo tamanho, em uma panela de pressão com 1l de água, por 20 minutos em fogo baixo. Você pode cozinhar também em uma panela normal, no forno à vapor ou no termocirculador.
- Enquanto isso, prepare os camarões retirando as cabeças e as cascas reservando-as em outro recipiente, conforme no vídeo. Em seguida, retire e descarte o intestino, fazendo um pequeno corte na longitudinal do dorso do camarão. Reserve os camarões limpos.
- Tostar as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino e coentro em uma frigideira, um de cada vez. Use fogo baixo e agite a panela constantemente para não queimar. Queremos apenas extrair os aromas. Feito isso, passe para um pilão para moer tudo em um pó.
- Cortar os tomates e as cebolas em mirepoix, retirar a semente das pimentas e fatiar fininho, picar as folhas de coentro e separar os talos, descascar e amassar os dentes de alho.
- Esquente uma panela e adicione um fio de óleo vegetal e toste bem as cebolas, os tomates e o alho. Temperar com sal e pimenta e cozinhar por 5 minutos.
- Adicione as pimentas (de sua escolha), o talo de coentro e deglace a panela com a água de cozimento do aipim.
- Adicione as especiarias que foram tostadas e trituradas. Finalize com a pimenta puxuri ralada e as folhas de coentro.
- Processar tudo com a mandioca cozida e a água de tomate lacto fermentada (utilizar a água de cozimento do aipim se preferir). Peneirar e reservar.
- Em uma frigideira bem quente, adicione um fio de óleo e toste bem as cascas e cabeças dos camarões.
- Deglaçar com o vinho e quando secar, entrar com o molho, leite de coco e páprica. Baixar o fogo, infusionar por aproximadamente 10 minutos e coar.
- Em uma panela de barro, coloque um fio de azeite de dendê e quando estiver bem quente, adicione os camarões. Temperar com sal e quando começar a mudar de cor, entrar com o molho do bobó.
- Fechar a panela, abaixar o fogo e cozinhar por 2 minutos.
